قسم الكيمياء ينفذ دورة تدريبية عن كيمياء التغذية والسموم: ما وراء المكونات المكتوبة على الأغذية

نفّذ قسم الكيمياء في كلية التربية للعلوم الصرفة – جامعة سامراء دورة تدريبية بعنوان “كيمياء التغذية والسموم: ما وراء المكونات المكتوبة على الأغذية”.

وهدف مقدمو الدورة إلى توضيح الجوانب الكيميائية والصحية للمكونات الغذائية المدرجة على ملصقات المنتجات الغذائية، وتعزيز وعي المشاركين بآلية قراءة هذه المكونات وفهم تأثيراتها المحتملة على صحة الإنسان.

إذ بيّنت المدرسة ميامي حسين علي أهمية السكريات والكربوهيدرات ومسمياتها المختلفة، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والمالتوديكسترين، وتأثيرها في مستويات السكر في الدم، فضلًا عن استعراض كيمياء الدهون المشبعة وغير المشبعة والدهون المتحولة، وكيفية تغير خصائصها عبر عمليات التصنيع الغذائي.

فيما تطرق المدرس المساعد أحمد ياسين طه إلى دور البروتينات والمستحلبات والمواد المضافة في تحسين قوام الأغذية وصفاتها، إضافة إلى التعريف بعلم السموم الغذائية ودراسة المواد الحافظة ومضادات الأكسدة، مثل البنزوات والنيتريت والكبريتيت، وحدود استخدامها الآمنة وفق المعايير الصحية.

من جانبه، اختتم المدرس المساعد عباس معن عباس الدورة بحزمة من التوصيات، أهمها: المخاطر المحتملة لانتقال بعض المواد الكيميائية من مواد التغليف البلاستيكية إلى الأغذية، مثل مادة البيسفينول (BPA)، وتقديم مجموعة من الإرشادات العلمية التي تساعد المستهلك على اتخاذ خيارات غذائية أكثر أمانًا وصحة، إضافة إلى الملونات والنكهات الاصطناعية والجدل العلمي المرتبط ببعضها، كذلك السموم التي تتكوّن أثناء عمليات الطهي، مثل الأكريلاميد في الأغذية المقلية والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في الأطعمة المشوية.

#كلية_التربية_للعلوم_الصرفة_جامعة_سامراء
#جامعة_سامراء